Reifezeit - passende Bedingungen schaffen und „sein lassen“ bzw. „werden lassen“ - das gilt nicht nur für unsere Projekte und Ideen, sondern auch für einen besonders schmackhaften und bekömmlichen ZEITgenossen, den Sauerteig.
ZEIT ist beim Sauerteig groß geschrieben, weil er die braucht. Davor, dazwischen und danach, da gibt es bisserl was zu tun, für uns Bäckerinnen und Bäcker, doch während er „reift“ braucht er nix ausser den guten Rahmenbedingungen und der ZEIT.
Meiner hat einen eigenen Namen bekommen, er (eigentlich ja sie) heißt „Venus von Willendorf“ - das Abbild der Venus prangt auf dem Glas, in dem er/sie wohnt.
Habt ihr schon einen eigenen Sauerteigansatz zu Hause? Wenn nicht, vielleicht habt ihr ja Lust das mal auszuprobieren?
Es gibt unzählige Rezepte, Tutorial, Videos... im Internet und in Büchern, besonders empfehlenswert ist die Seite „Backen mit Christina“, von ihr stammt das Rezept für das Brot auf dem Bild (ich mach übrigens immer nur einen Laib, dafür halbiere ich jeweils die Menge):
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